Просмотр кода страницы Канапе (кулинария)

{{значения|Канапе}}
{{Блюдо}}
'''Канапе́''' ({{lang-fr|canapé}}) — маленькие открытые фигурные [[бутерброд]]ы круглой формы{{sfn|П. М. Зеленко|1902}} на хлебе, [[Слоёное тесто|слоёной]] выпечке или [[Галеты (печенье)|сухом печенье]], по своему привлекательному виду похожие на мелкие [[Пирожное|пирожные]]{{sfn|Н. А. Анфимова|2008}}. Канапе являются праздничной [[Закуска|закуской]], их готовят с более изысканными гастрономическими изделиями{{sfn|П. М. Зеленко|1902}} и часто подают в вазах и на тарелках на [[Шведский стол|шведских столах]] и [[Коктейль (мероприятие)|коктейльных вечеринках]]{{sfn|Charles Sinclair|2004}}, а также сервируют к чаю и кофе порциями по 2—6 штук на порцию{{sfn|Н. А. Анфимова|2008}}. Название маленьких бутербродов объясняют их сходством с [[Канапе (мебель)|одноимённым предметом мебели]]{{sfn|Mark Morton|2004}}.

Для приготовления канапе слегка чёрствый [[Пшеничный хлеб|пшеничный]] или реже [[ржаной хлеб]] нарезают ломтиками фигурной формы (кружками, звёздочками, ромбиками, прямоугольниками) без корки, обжаривают его на [[Сливочное масло|сливочном масле]] или [[маргарин]]е до золотистого цвета{{sfn|В. В. Усов|2017}} или подсушивают в духовом шкафу{{sfn|Технология приготовления ресторанной продукции|2014}}, после остывания смазывают маслом или [[Масляная смесь|масляными смесями]] и укладывают один или несколько видов мясных (ветчину, окорок, колбасу, отварное и жареное мясо), рыбных ([[Икра (кулинария)|икру]] зернистую, паюсную, кетовую, [[Посол рыбы|рыбу солёную]], [[Копчение рыбы|горячего и холодного копчения]], [[Балык|балычные изделия]], различные консервы){{sfn|Технология приготовления ресторанной продукции|2014}} и другие продукты, для эффектного вида чередуя их по цвету{{sfn|Н. А. Анфимова|2008}}. Для украшения канапе используют зелень петрушки, [[зелёный лук]], маслины, рубленые [[Крутое яйцо|крутые яйца]], лимон, [[маринованные огурцы]], фрукты, мочёную [[Брусника|бруснику]]{{sfn|Е. В. Кулакова|1983}}. Готовые канапе до подачи на стол охлаждают, чтобы продукты хорошо пристали к хлебу{{sfn|Е. В. Кулакова|1983}}. Если требуется приготовить большое количество канапе, хлеб обжаривают полосками, которые сначала гарнируют, а потом разрезают треугольниками или прямоугольниками. Ржаной хлеб идёт преимущественно на канапе с килькой или [[Буженина|бужениной]]{{sfn|Г. П. Семичева|2017}}. Под основу канапе также подходит поджаренный [[тостовый хлеб]]{{sfn|В. В. Усов|2017}}. Для канапе на слойках тонко раскатанное тесто нарезают [[Выемки для теста|выемками]] разной формы{{sfn|В. В. Усов|2017}}{{sfn|Е. В. Кулакова|1983}}. Канапе-башенки из нескольких рядов разных продуктов скрепляют шпажками с фигурками или в виде флажков{{sfn|Н. А. Анфимова|2008}}. На шпажках делают также фруктовые канапе{{sfn|Г. П. Семичева|2017}}.

Помимо канапе существуют другие закуски миниатюрного размера с привлекательным внешним видом. В отличие от [[Тартинка|тартинок]] канапе являются холодной закуской, в отличие от [[Тарталетка|тарталеток]] для канапе не применяется [[песочное тесто]] и [[Форма для выпечки|формы для выпечки]]. [[Волован]]ы представляют собой цельные башенки из слоёного теста с горячей мелко нарезанной начинкой. [[Амюз-буш]] подают в ресторанах, часто в качестве угощения от шеф-повара, во время ожидания заказанного основного блюда<ref>[https://www.welt.de/lifestyle/article1123264/Bitte-was-ist-ein-Amuse-Gueule.html Die Welt: Пожалуйста, что такое Amuse-Gueule?] {{Wayback|url=https://www.welt.de/lifestyle/article1123264/Bitte-was-ist-ein-Amuse-Gueule.html |date=20220506223501 }}{{ref|de}}</ref><ref>{{книга:Dictionary of Food|amuse-gueule|21}}</ref><ref>{{книга:Das neue Küchenlexikon|Amuse-gueules|17}}</ref><ref>{{Книга:Lexikon Tourismus|Amuse-gueule|32—33}}</ref><ref>{{Книга:Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z|Amuse gueule|33}}</ref>.

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* {{книга |автор= Анфимова Н. А.|часть= Бутерброды закусочные (канапе)|заглавие= Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования|ответственный= |издание= 2-е изд., стер.|место= М.|издательство= Издательский центр «Академия»|год= 2008|страницы= 266|страниц= 352|серия= |isbn= 978-5-7695-4825-3|тираж= 5000|ref= Н. А. Анфимова}}
* {{книга |автор= Зеленко П. М.|заглавие= Поварское искусство|часть= Канапе|место= СПб.|издательство= Типография [[Суворин, Алексей Сергеевич|А. С. Суворина]]|год= 1902|страницы= 397—398|страниц= 585|ref= П. М. Зеленко}}
* {{книга |автор= Кулакова Е. В.|часть= Бутерброды|заглавие= Холодные блюда и закуски|место= Кишинёв|издательство= Картя Молдовеняскэ|год= 1983|страницы= 7|страниц= 142|тираж= 200000|ref= Е. В. Кулакова}}
* {{книга |автор= Мглинец А. И.|часть= Закусочные бутерброды (канапе)|заглавие= Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие|место= СПб.|издательство= Троицкий мост|год= 2014|страницы= 168—169|страниц= 206|isbn= 978-5-4377-0065-5|ref= Технология приготовления ресторанной продукции}}
* {{книга |автор= Семичева Г. П.|часть= Закуски сложного приготовления|заглавие= Приготовление и оформление холодных блюд и закусок: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования|ответственный= Г. П. Семичева|место= М.|издательство= Издательский центр «Академия»|год= 2017|страницы= 144—147|страниц= 208|isbn= 978-5-4468-2591-2|тираж= 1500|ref= Г. П. Семичева}}
* {{книга |автор= [[Усов, Владимир Васильевич (учёный)|Усов В. В.]]|часть= Закусочные бутерброды|заглавие= Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд|ответственный= Владимир Усов, Лидия Усова|место= М.|издательство= [[Эксмо]]|год= 2017|страницы= 180—184|страниц= 384|серия= Кулинарное искусство. От профессионалов|isbn= 978-5-699-80934-9|тираж= |ref= В. В. Усов}}
* {{книга:The Cassell Food Dictionary|canapé|67}}
* {{книга:The Food Dictionary|canapé|36}}
* {{книга:Das neue Küchenlexikon|Schnittchen (Canapés)|483}}
* {{Книга:Lexikon Tourismus|Canapé|136}}
* {{Книга:Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z|Canapé|165}}
* {{книга:International Dictionary of Food and Cooking|canapé|53}}
* {{книга:Cupboard Love|canapé|63}}
* {{книга:Diccionario de cocina|canapé|40}}
* {{книга:Dictionary of Culinary Terms|Canapé|36}}
* {{книга:Dictionary of Food|canapé|105}}

{{ВС}}
[[Категория:Бутерброды]]
[[Категория:Французская кухня]]