Просмотр кода страницы Душистый перец

{{Другие значения|Перец}}
{{О|другом виде душистого перца|Японский перец}}
[[Файл:AllspiceSeeds.jpg|thumb|right|300px]]
'''Души́стый пе́рец''' или '''яма́йский пе́рец''', — высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева — [[Пимента лекарственная|пименты лекарственной]].

== Описание ==
Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки — шероховатые бурые горошины в два — три раза более крупные, чем у [[Перец чёрный|перца чёрного]], содержащие до 4 % [[Эфирные масла|эфирного масла]]. Душистый перец имеет пряный запах, мягкий, приятный вкус и напоминает смесь чёрного перца, [[Гвоздичное дерево|гвоздики]], [[Мускатный орех|мускатного ореха]] и [[Корица|корицы]].

Родина — острова [[Вест-Индия|Карибского бассейна]]. Культивируется в [[Индия|Индии]], [[Центральная Америка|Центральной]] и [[Южная Америка|Южной Америке]] (преимущественно в [[Бразилия|Бразилии]]), на [[Куба|Кубе]] и на [[Ямайка|Ямайке]].

В продажу поступает в виде горошка и молотым. Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением; он придаёт аромат жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец слабо растворяется в воде. В молотом виде душистый перец добавляют только в кондитерское [[тесто]] (пряники, [[печенье]], кексы) как одну из составных частей пряных смесей.

== Химический состав ==
Душистый перец содержит [[пиментовое масло]], которое используют при производстве [[ликёр]]ов, а также в косметической промышленности при производстве [[парфюм|духов]] и [[мыло|мыла]]. Главными его компонентами являются [[эвгенол]], [[кариофиллен]], [[цинеол]], [[фелландрен]].

== Применение в медицине ==
Способствует устранению [[метеоризм]]а<ref>{{Книга:Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения|стр=179—180}}</ref>. Применяется как [[антисептик]]<ref name="muraveva" />.

== См. также ==
* [[Японский перец]]

== Примечания ==
{{примечания|refs=
<ref name="muraveva">{{Книга
 |автор        = Муравьёва Д. А.
 |заглавие     = Тропические и субтропические лекарственные растения
 |издание      = 2-е изд., перераб. и доп
 |место        = М.
 |издательство = Медицина
 |год          = 1983
 |страницы     = 118—119
 |страниц      = 336
 |ref          = Муравьёва
}}</ref>
}}

== Литература ==
* {{Книга
 |автор         = [[Похлёбкин, Вильям Васильевич|Похлёбкин В. В.]]
 |заглавие      = Всё о пряностях
 |место         = М.
 |издательство  = Пищевая промышленность
 |год           = 1973
 |страницы      = 74—76
 |страниц       = 207
 |ref           = Похлёбкин
}}
* {{БРЭ
 |статья   = Душистый перец
 |автор    = Головкин Б. М.
 |том      = 9
 |страницы = 448—449
 |ref      = БРЭ, Б. М. Головкин
|ссылка= https://old.bigenc.ru/biology/text/1971560
 |архив= https://web.archive.org/web/20221205184833/https://bigenc.ru/biology/text/1971560
 |архив дата= 2022-12-05
 }}
* {{Книга:Товарный словарь|Перец душистый|VI|833—835}}

== Ссылки ==
{{Навигация}}
* [http://www.gotovim.ru/species/pimenta.shtml Энциклопедия пряностей]

{{Пряности}}

[[Категория:Перец]]