Просмотр кода страницы Волнушка розовая

{{Другие значения|Волнушка}}
{{Таксон
| image file  = Lactarius torminosus 041031w.jpg
| image descr =
| regnum      = Грибы
| parent      = Lactarius (sectio)
| rang        = Вид
| latin       = Lactarius torminosus
| author      = <br>([[Schaeff.]]) [[Pers.]], 1797
| syn         =
* {{btname|Agaricus torminosus|<br>[[Schaeff.]], 1774}}{{базионим}}
| mycobank    = 228133
}}
'''Волну́шка ро́зовая''' ({{lang-la|Lactárius torminósus}}) — гриб рода [[Млечник (род грибов)|Млечник]] (''Lactarius'') семейства [[Сыроежковые]] (Russulaceae).

Народные и местные названия: ''волнушка'', ''волнянка'', ''волжанка'', ''волвенка'', ''волвяница'', ''волминка'', ''волнуха'', ''краснуха'', ''красуля'', ''отваруха''.

== Описание ==
[[Файл:Lactarius torminosus G2.jpg|200px|мини|слева]]
[[Шляпка гриба|Шляпка]] ∅ 4—12 см, сначала выпуклая, затем всё более плоская, с глубоким пуповидным углублением в центре, с завёрнутыми вниз опушёнными краями. Кожица покрыта густыми и грубыми ворсинками, располагающимися неровными концентрическими кругами, слабо слизистая, бледно- или серо-розовая, в сухую погоду выцветает до бледно-розовой или почти белой, от прикосновения темнеет.

[[Мякоть гриба|Мякоть]] белая, очень крепкая и плотная, с острым вкусом. Млечный сок обильный, острый, белого цвета, на воздухе цвета не изменяет.

[[Ножка гриба|Ножка]] ∅ 1—2 см, 3—6 см в высоту, цилиндрическая, очень крепкая и твёрдая, в молодости сплошная, затем полая, бледно-розового цвета, слегка сужающаяся к основанию. Поверхность ножки покрыта пушком и мелкими ямками (иногда).

[[Гименофор#Пластинчатый|Пластинки]] беловатого цвета, очень частые, неширокие, нисходящие по ножке и всегда перемежающиеся промежуточными пластиночками.

[[Споровый порошок]] белого или кремово-белого цвета.

=== Изменчивость ===
Цвет шляпки варьирует от желтовато-оранжевого до светло-орехового, с большей или меньшей ворсистостью. Пластинки могут быть с розоватым оттенком, с возрастом желтеют.

== Экология и распространение ==
Растёт в [[Берёзовый лес|берёзовых]] и [[Смешанный лес|смешанных]] с берёзой лесах, иногда во влажных местах, группами. Образует [[микориза|микоризу]] с [[Берёза|берёзой]] (в основном со старыми деревьями). Распространена преимущественно в северной части лесной зоны.{{уточнить}}

Сезон с конца июня до октября (массовое плодоношение из двух слоёв: в конце июля и в конце августа — первой половине сентября).

Устойчива к поражению личинками насекомых. Как правило, ими поражаются только старые водянистые волнушки. В ножке иногда поселяется жёлтый [[проволочник]]<ref name="lros" />.

== Сходные виды ==
* {{bt-ruslat|Млечник шиповатый|Lactarius spinosulus}} легко отличается по неопушённому краю шляпки.
* ''[[Lactarius ciliciodes]]''
* ''[[Lactarius blumii]]'' не имеет концентрических зон на шляпке.
* {{bt-ruslat|Волнушка белая|Lactarius pubescens}} отличается шляпкой почти белого цвета и меньшими размерами.
* Другие млечники сходной окраски ([[Lactarius deliciosus|рыжик настоящий]], [[Lactarius deterrimus|рыжик еловый]]) имеют окрашенный млечный сок.

== Пищевые качества ==
Согласно советской классификации грибов, волнушка розовая — [[Съедобные грибы#Условно съедобные грибы|условно съедобный]] гриб хорошего качества; употребляется в [[Солёные грибы|солёном]] и [[Маринованные грибы|маринованном виде]], иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диаметром шляпки не более 3—4 см), так называемые «завитки». Перед приготовлением вымачиваются 2—3 суток для удаления едкого млечного сока, со сменой воды. В заготовках желтеет. В Финляндии жарят после 5—10 минутной [[Бланширование|бланшировки]]<ref>Eriksson, K. & Kotiranta, H.: ''Käytännön sieniopas'' Kirjayhtymä, 1985. ISBN 951-26-2809-0, s. 98.{{ref|fi}}</ref>.

=== Токсичность ===
Не проявляет токсичности после вымачивания<ref name=Camazine1984>{{статья |заглавие=Labile toxic compounds of the Lactarii: the role of the laticiferous hyphae as a storage depot for precursors of pungent dialdehydes |издание=Mycologia |том=76 |номер=2 |страницы=355—358 |jstor=3793113 |ссылка=http://www.cybertruffle.org.uk/cyberliber/59350/0076/002/0355.htm |язык=en |тип=journal |автор=Camazine S., Lupo TL Jr. |год=1984 |archive-date=2015-09-23 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150923225920/http://www.cybertruffle.org.uk/cyberliber/59350/0076/002/0355.htm }}</ref>. Солёные волнушки можно употреблять не ранее, чем через 10—14 дней после засола.

== Примечания ==
{{примечания|refs=
<ref name="lros">{{Книга
 |ответственный= Под общ. ред. А. И. Уткина и др
 |заглавие     = Лес России: энциклопедия
 |часть        = Волнушка розовая
 |место        = М.
 |издательство = Большая российская энциклопедия
 |год          = 1995
 |страницы     = 56
 |страниц      = 447
}}</ref>
}}

== Литература ==
* {{книга
|заглавие      = Всё о грибах
|ответственный = Ред.-сост. Н. Г. Лебедева
|место         = Харьков
|издательство  = Реликт
|год           = 1997
|страницы      = 74
|isbn          = 9984-9011-0-7
}}
* {{Книга:Грюнерт Г.: Грибы|2001||страницы=174}}
* {{Книга|автор=Переведенцева Л. Г. |заглавие=Определитель грибов (агарикоидные базидиомицеты): Учебное пособие |год=2015 |место=Москва|издательство=Товарищество научных изданий КМК |страницы=102 |страниц=119 |isbn= 978-5-9906181-7-6 |тираж=600 }}
* {{Книга|автор = Сержанина&nbsp;Г.&nbsp;И.|заглавие = Шляпочные грибы Белоруссии. Определитель и конспект флоры |место = Минск|издательство = Наука и техника|год = 1984|страницы=210—211, 366 |страниц=407 |ref= }}
* {{Книга|автор = [[Шубин, Владимир Иванович|Шубин В. И.]]|заглавие = Грибы северных лесов|место = Петрозаводск|издательство = Карелия|год = 1969}}
* {{Книга|заглавие = Funghi|место = Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia|язык = it|год = 1997}}

== Ссылки ==
* [http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_torminosus.html Розовая волнушка на сайте «Грибы Калужской области»]
* [http://www.toadstool.ru/spisok-rodov/lactarius/lactarius-torminosus/ Розовая волнушка на сайте toadstool.ru]
{{ВС}}

[[Категория:Съедобные грибы]]
[[Категория:Млечник]]
[[Категория:Грибы Евразии]]
[[Категория:Грибы Северной Америки]]
[[Категория:Голарктические лесные грибы]]
[[Категория:Виды грибов, описанные в Systema mycologicum]]