Просмотр кода страницы Виски

{{Другие значения}}
{{Алкогольный напиток
| Название             = Виски
| Иллюстрация          = Whiskyhogmanay2010.jpg
| Подпись              = Стакан с виски
| Тип                  = [[Крепкие спиртные напитки|Крепкий спиртной напиток]]
| Страна происхождения = {{IRL}} {{SCO}}
| Крепость             = 40—65%
}}
'''Ви́ски''' ({{lang-en|whisky}} или {{langi|en|whiskey}}<ref group="комм.">В современном значении, написание ''whisky'' относится к продукту, произведённому в [[Шотландия|Шотландии]], а ''whiskey'' — в [[Ирландия|Ирландии]] или [[Соединённые Штаты Америки|США]].</ref><ref>{{cite web|url=https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/whisky-or-whiskey-whats-difference|title=Whisky or whiskey: What’s the difference? &124; BBC Good Food|publisher=www.bbcgoodfood.com|access-date=2019-03-11|archive-date=2020-03-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20200314142044/https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/whisky-or-whiskey-whats-difference|url-status=live}}</ref><ref>''Гидо, Микаэль''. Виски не ракетостроение // Попурри, 2017 — с. 8</ref>; {{Lang-sco|whiskey}}, {{Lang-br|wiski}}, {{Lang-ga|uisce beathadh}} и {{Lang-gla|uisge beatha}}, букв. перевод {{Lang-la|«aqua vitae»}} — «вода жизни»)<ref>{{БРЭ|ссылка=https://old.bigenc.ru/technology_and_technique/text/1916303|автор=С. С. Щербаков|статья=ВИ́СКИ|том=5|страницы=380|архив=https://web.archive.org/web/20201205171533/https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/1916303|архив дата=2020-12-05}}</ref> — крепкий [[Аромат виски|ароматный]] [[алкогольный напиток]], получаемый из различных видов [[Зерно|зерна]] с использованием процессов [[солод|соложения]], брожения, [[перегонка|перегонки]] и длительного [[Созревание виски|выдерживания]] в [[Дубовая бочка|дубовых бочках]]. При изготовлении виски может использоваться [[ячмень]]<ref name="БСЭ1">{{ВТ-БСЭ1|Виски}}</ref>, [[рожь]]<ref name="БСЭ1"/>, [[пшеница]] или [[кукуруза]]. Во [[Франция|французской]] [[Бретань|Бретани]] также делают виски из [[Гречиха посевная|гречихи]]<ref>{{cite web |url = https://regnum.ru/news/2526664.html |title = Французские производители виски надеются сделать себе имя после Brexit  |archive-url = https://web.archive.org/web/20190504200515/https://regnum.ru/news/2526664.html |archive-date = 2019-05-04 }} // ИА REGNUM, 27 ноября 2018.</ref>. [[Крепость напитков|Содержание спирта]] — обычно 40—50 % об., однако некоторые сорта виски имеют бо́льшую крепость (до 60 % об.). Цвет напитка варьирует от светло-жёлтого до коричневого, содержание сахара — нулевое или крайне незначительное. Традиционными регионами, производящими виски, являются [[Шотландия]] и [[Ирландия]].

== История ==
Первое письменное упоминание о виски датируется [[1405 год]]ом и происходит из Ирландии<ref>{{cite web|url=http://www.theanswerbank.co.uk/Article2755.html|title=Who invented whisky - the Scots or the Irish?|access-date=2007-02-18|archive-url=https://web.archive.org/web/20090816185632/http://www.theanswerbank.co.uk:80/Article2755.html|archive-date=2009-08-16}}</ref>, где виски производили монахи. Он также упоминается в Шотландии: в реестре шотландского казначейства есть запись, датированная 1 июня 1494 года о выдаче «солода брату Джону Кору для изготовления [[aqua vitae]]»<ref>{{cite web|url=http://www.whisky.com/history.html|title=History of Scotch Whisky|access-date=2007-12-17|archive-url=https://web.archive.org/web/20130704215856/http://www.whisky.com:80/history.html|archive-date=2013-07-04}}</ref> ({{Lang-gla|uisge beatha}}, {{Lang-ga|uisce beathadh}}{{sfn|БРЭ|2006}}). Считается, что виски уже был известен по крайней мере за несколько столетий перед этими упоминаниями. Когда и где виски был дистиллирован впервые, неизвестно, а местный и недокументированный характер производства спиртных напитков в тот период затрудняет установление происхождения этого напитка. Кроме того, вполне возможно, что открытие процесса [[Дистилляция|дистилляции]] состоялось в разных местностях независимо друг от друга.

В 1505 году монополию на производство виски получила Гильдия хирургов и цирюльников [[Эдинбург]]а. Виски начали продавать в аптеках как чудодейственный препарат. В 1579 году [[Парламент Шотландского королевства|парламент Шотландии]] запретил производство виски крестьянам и лицам незнатного происхождения<ref>{{cite web |url = http://www.krugosvet.ru/enc/tekhnologiya-i-promyshlennost/viski |title = ВИСКИ  |archive-url = https://web.archive.org/web/20161027193747/http://www.krugosvet.ru/enc/tekhnologiya-i-promyshlennost/viski |archive-date = 2016-10-27 }} // Энциклопедия Кругосвет</ref>. Однако это привело к развитию «подпольных» маленьких винокурен.

Некоторые авторы считают, что производство спиртов методом дистилляции началось в VIII—IX веках н. э. на [[Ближний Восток|Ближнем Востоке]]<ref>{{cite web|url=http://www2.potsdam.edu/hansondj/Controversies/1114796842.html|title=History of Alcohol and Drinking around the World|access-date=2007-01-23|author=David J. Hanson, Ph.D.|archive-url=https://web.archive.org/web/20130527202725/http://www2.potsdam.edu:80/hansondj/Controversies/1114796842.html|archive-date=2013-05-27}}</ref>, а в Ирландию и [[Великобритания|Великобританию]] это искусство принесли христианские монахи. Популярна легенда о том, что процесс дистилляции стал известен в Ирландии и [[Великобритания (остров)|Британии]] благодаря [[святой Патрик|святому Патрику]] — ступив на ирландский берег, он якобы начал производить «святую воду» и обращать язычников; однако он жил раньше изобретения дистилляции спирта.

== Технология изготовления ==
[[Файл:Стакан виски.jpg|мини|Стакан с виски]]

[[Вкус виски|Вкусовые характеристики виски]] определяются множеством параметров, включая качество воды и зерна, способ [[Соложение|соложения]], фильтрации, особенности бочки, [[Созревание виски|длительность выдержки]], конструкцию и форму медного [[Перегонный куб|перегонного куба]], температуру воздуха при розливе в бутылки и тому подобные. Что касается особенностей бочки: на многих [[Дистиллерия|винокурнях]] используются бочки из-под вина — [[херес]]а, [[мадера|мадеры]], [[портвейн]]а, что при выдержке в таких [[Дубовая бочка для виски|бочках]] оставляет свой вкусовой и ароматический отпечаток. Некоторые виски идут в смешанной выдержке — сначала выдерживаются в двух разных бочках, а затем смешиваются. Существуют также и варианты додержки, например, последние три года виски выдерживается в другой бочке.

Можно выделить три основных направления: «шотландское», «ирландское» и «американское». Шотландский стиль отличается традицией сушить солод, используя в качестве топлива [[торф]], что придаёт особый дымный вкус напитку; тогда как ирландский — «бесторфной» сушкой в печах и тройной перегонкой, что, в свою очередь, придаёт виски мягкость. Американский виски занимает отдельную нишу, характеризующейся особо интенсивным вкусом и ароматом за счёт использования исключительно новых дубовых бочек, а также более качественного зерна, нежели ячмень (кукуруза, рожь, пшеница).

=== Сырьевые составляющие ===
Согласно классической технологии, в Шотландии сырьём для производства виски ({{lang-en|Scotch whisky}}, {{Lang-gd|uisge-beatha}}, {{Lang-sco|Scots whiskie}}) служат ячменный солод и ячмень, в Ирландии ({{lang-en|Irish whiskey}}, {{lang-ga|uisce beathadh}}) к ячменному солоду добавляют рожь. Ячмень для производства виски в Шотландии выращивается в нескольких районах, где он имеет специфические вкусовые свойства.

В [[Соединённые Штаты Америки|США]] и [[Канада|Канаде]] в качестве сырья для виски ([[бурбон (виски)|бурбон]]) используются кукуруза, рожь ({{lang-en|rye whiskey}}), пшеница ({{lang-en|wheat whiskey}}).

В [[Япония|Японии]], как и в Шотландии, для изготовления виски используют ячменный солод.

=== Срок выдержки ===
По закону от 1860 года шотландский виски должен [[Созревание виски|выдерживаться]] не менее 3 лет — только по прошествии этого срока солодовый дистиллят получает право называться ''whisky''. Солодовые виски, не предназначенные для получения смешанных сортов, выдерживают от пяти до 25 лет и более.

Наиболее распространенные сроки выдержки — 10—12 лет (оригинальные сорта) и 21 год (эксклюзивные или коллекционные сорта). Некоторые редкие сорта виски выдерживаются 30—50 лет<ref>{{cite web |url = https://www.gazeta.ru/lifestyle/style/2021/05/a_13593662.shtml |title = Самый старый виски в мире уйдет с молотка  |archive-url = https://web.archive.org/web/20210515152531/https://www.gazeta.ru/lifestyle/style/2021/05/a_13593662.shtml |archive-date = 2021-05-15 }} (бурбон был произведен в период с 1762 по 1802 гг. и разлит в штате Джорджия) //[[Газета.ru]], 15.05.2021</ref>. Ирландский виски, как и шотландский, выдерживается не менее 3 лет, обычно 9—12, [[Канадский виски|канадский]] — не менее 6 лет.

== География производства ==
Список стран, в которых производится виски, постоянно расширяется. Наряду с Шотландией, Ирландией, Канадой, США и Японией, собственные марки изготавливаются, к примеру в [[Австралия|Австралии]], [[Германия|Германии]], [[Франция|Франции]], [[Дания|Дании]], [[Индия|Индии]], [[Тайвань (остров)|Тайване]], [[Мексика|Мексике]], [[Финляндия|Финляндии]] и [[Швеция|Швеции]]. В 2015 году виски под маркой Jimsher стали производить в [[Грузия|Грузии]]. Эта марка уже получает международные награды<ref>{{cite web|url=http://news.hvino.com/2017/08/georgian-whisky-wins-silver-awards-at.html|title=Georgian whisky wins silver awards at World Whisky Masters 2017|access-date=2021-04-23|archive-date=2021-04-23|archive-url=https://web.archive.org/web/20210423212912/http://news.hvino.com/2017/08/georgian-whisky-wins-silver-awards-at.html|url-status=live}}</ref>.

== Виды виски ==
[[Файл:Auchentoshan03.jpg|thumb|Медный [[перегонный куб]] на винокурне [[Auchentoshan|Auchentochan]], [[Шотландия]]]]
[[Файл:WhiskyMaking Kilned BarleyMalt.jpg|thumb|[[Солод]] — ингредиент многих видов виски]]
[[Файл:Whisky bottles 2005.jpg|мини|Шотландский виски]]

В зависимости от сырья и способа производства выделяют следующие сорта виски:
* ''[[Солодовый виски]]'' — виски из соложеного зерна, произведенное в традиционном [[Перегонный куб|перегонном кубе]];
* ''[[Зерновой виски]]'' — виски из любого зерна, допустима [[дистилляция]] в [[Ректификационная колонна|колоннах непрерывного типа]] (чаще всего она и используется). Вкус и запах выражены слабо, поэтому практически не продаётся сам по себе, используется в [[Купажированный виски|купажах]].

Возможны следующие комбинации из этих двух:
* ''[[Односолодовый виски]]'' (''single malt'') — виски, произведённый на одной [[Дистиллерия|винокурне]] и только из [[Солод|соложеного зерна]] (обычно это ячмень). Бочки и года выдержки — разные, если только на этикетке не указано ''single-cask'' или ''single-barrel'', — это значит, что виски в бутылке — из одной-единственной бочки.
** Популярные марки: [[Old Bushmills Distillery|Bushmills]] (Ирландия),
** [[Glenfiddich]], [[Glenmorangie]], [[Macallan]], Singleton, Laphroaig (Шотландия)
* Купажированный односолодовый виски (''blended malt'') — смесь односолодового виски из разных винокурен. Также этот вид виски иногда обозначается на этикетке как «pure malt», «malt» или «vatted malt».
** Популярные марки: Monkey Shoulder, [[Naked Malt|The Naked Grouse]], Johnnie Walker Green Label
* [[Купажированный виски]] (''blended'') — смесь солодовых и зерновых сортов виски.
** Популярные марки: [[Джонни Уокер|Johnnie Walker Red Label]], [[Чивас Ригал|Chivas Regal]], [[Ballantine’s|Ballantines]], [[Grant’s]] (шотландские виски), [[Jameson]] (ирландский виски).

Прочие характеристики:
* «Однобочковый» (''single cask''/''single barrel'') — вышеупомянутая разновидность односолодового виски, разлитого из одной-единственной бочки.
* «[[Бочковая крепость|Бочковой крепости]]» (''cask strength''/''barrel proof'') — виски из одной бочки, не разбавленный (или лишь слегка разбавленный) водой, в результате чего получается очень крепкий напиток (обычно 52-66%).

Виды американского виски:
* [[Бурбон (виски)|Бурбон]] — виски, который содержит не менее 51% кукурузы в исходном сырье и выдерживается в новых [[Дубовая бочка|дубовых бочках]];
* Кукурузный виски (''corn whiskey'') — не менее 80% кукурузы, не выдержан вообще или выдержан в использованной бочке;
* [[Солодовый виски]] (''malt whiskey'') — не менее 51% ячменя;
* [[Ржаной виски (алкогольный напиток)|Ржаной виски]] (''rye whiskey'') — не менее 51% ржи;
* Виски из соложёной ржи (''malted rye whiskey'') — не менее 51% соложёной ржи;
* Пшеничный виски (''wheat whiskey'') — не менее 51% пшеницы.

== Культура употребления ==

[[Дегустация виски]] (анализ виски посредством визуального осмотра, проб на [[Вкус виски|вкус]] и [[Аромат виски|аромат]]) часто проводятся в группах.

Существует несколько традиций употребления этого напитка. Виски пьют и как [[аперитив]], и как [[дижестив]]. Используется бокал Nosing (Ноузинг) — бокал предназначен для ощущения аромата виски. Зауженный верх способствует концентрации паров виски. Благодаря своей форме подходит для употребления качественных сложных виски. Не используется для коктейлей и купажированных виски.

== См. также ==
{{Div col|3}}
* [[Дубовая бочка для виски]]
* [[Доля ангелов (виноделие)|Доля ангелов]]
* [[Бочковая крепость]]
* [[Спиртуозность виски]]
* [[Холодная фильтрация виски]]
* [[Конгенеры в алкоголе]]
* [[Белый виски]]
* [[Ликёры на основе виски]]
{{Div col end}}

== Примечания ==
=== Комментарии ===
<references group="комм."/>

=== Источники ===
{{примечания}}

== Литература ==
{{Родственные проекты|Викисловарь=виски}}
* {{Книга
 |заглавие     = Большая российская энциклопедия. Том 5
 |часть        = Виски
 |ссылка часть = https://old.bigenc.ru/technology_and_technique/text/1916303
 |место        = М.
 |год          = 2006
 |страницы     = 380
 |ref          = БРЭ
}}
* {{книга | автор = Локхарт Р. Б. | заглавие = Виски. Шотландский секрет глазами английского шпиона | оригинал =  | ссылка = http://ec-dejavu.net/w/Whisky.html | издание =  | место = {{М.}} | издательство = КоЛибри | год = 2007 | страницы = 7—38 | страниц =  | серия =  | isbn =  | тираж =  |archive-url=https://web.archive.org/web/20110319112827/http://ec-dejavu.net/w/Whisky.html|archive-date=2011-03-19}}
* {{книга | автор = Рэй Фоли. | часть = Глава 12. Скотч — шотландское виски; Глава 13. Ирландское виски | заглавие = Рецепты коктейлей для «чайников» | оригинал = Bartending For Dummies | ссылка = | издание = | место = {{М.}} | издательство = Диалектика | год = 2007 | страниц = 416 | серия = | isbn = | тираж = }}
* ''Тузмухамедов Э. Р.'' Виски: Путеводитель. — 5-е изд., перераб. — М.: ББПГ, 2011. — 384 с. — ISBN 978-5-93679-159-8
* Malachy Magee, Irish Whiskey: A 1000 Year Tradition. ISBN 978-0-86278-228-3
* [[Джексон, Майкл Дэвид|Джексон М. Д.]] World Whiskey. DK Publishing. ISBN 978-0-7566-6217-2

{{Внешние ссылки}} {{^v}}
{{Алкогольные напитки}}
{{Бренды виски и бурбона по странам}}

[[Категория:Виски| ]]
[[Категория:Крепкие спиртные напитки]]