Просмотр кода страницы Батат

{{Таксон
 |image file        = Hoa khoai lang tím giống Nhật.jpg
 |image descr       = Цветущий батат
 |regnum            = Растения
 |parent            = Ipomoea
 |rang              = Вид
 |latin             = Ipomoea batatas
 |author            = ([[L.]]) [[Lam.]] (1793)
 |syn               = 
 |range map         = 
 |range map caption = 
 |range map width   = 
 |range legend      = 
 |iucnstatus        = 
 |iucn              = 
 |wikispecies       = Ipomoea batatas
 |grin              = 20142
}}
'''Бата́т''' или '''ипомея батат''' ({{lang-la|Ipomoea batatas}}) — [[Биологический вид|вид]] [[клубнеплод]]ных растений рода [[Ипомея]] семейства [[Вьюнковые]]; известен также под названиями «кумара» и «сладкий картофель». Ценная пищевая и [[Кормовые культуры|кормовая культура]]. Помимо клубней, в пищу используются также молодые листья и побеги — их едят как [[зелень]].

Батат представляет собой травянистое многолетнее вьющееся растение, имеющее чередующиеся сердцевидные или пальчато-лопастные листья и средние [[сростнолепестные]] цветы. Съедобный клубневой корень — длинный и заострённый, с гладкой кожей. Сорта батата с белой или бледно-жёлтой мякотью — менее сладкие и влажные, чем с красной, розовой или оранжевой мякотью<ref name=loeb2009>{{книга |заглавие=The sweetpotato |ссылка=https://archive.org/details/sweetpotato00thot |год=2009 |страницы=[https://archive.org/details/sweetpotato00thot/page/n410 391]—425 |isbn=978-1-4020-9475-0 |язык=en |автор=Gad Loebenstein; George Thottappilly}}</ref>.

Батат происходит из тропических регионов Америки<ref>{{cite web |url=http://www.hort.purdue.edu/newcrop/duke_energy/ipomoea_batatas.html |title=Ipomoea batatas |work=purdue.edu |access-date=2019-11-17 |archive-date=2018-01-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180130080904/https://hort.purdue.edu/newcrop/duke_energy/Ipomoea_batatas.html |url-status=live}}</ref><ref>{{cite web |url=http://bioweb.uwlax.edu/bio203/2011/keesler_cole/classification.htm |title=Sweet Potato (Ipomoea batatas) Classification |work=uwlax.edu |access-date=2019-11-17 |archive-date=2014-02-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140228001208/http://bioweb.uwlax.edu/bio203/2011/keesler_cole/classification.htm |url-status=live}}</ref>. Из примерно 50 родов и более 1000 видов [[Вьюнковые|вьюнковых]] он является единственным [[Культурные растения|культурным растением]], имеющим большое значение, — некоторые другие используются локально, но многие — ядовиты. Род ''[[Ipomoea]]'', в который входит батат, включает в себя немало видов [[Декоративные растения|декоративных]] красивоцветущих растений, иногда обобщённо называемых «утренним сиянием»; некоторые сорта батата также выращивают как [[декоративные растения]] под названием «клубневое утреннее сияние».

В клетках батата шесть наборов хромосом. Это способствует его повышенной устойчивости, так как благодаря множеству версий важных генов растение может сохранять резервные копии, которые помогают ему пережить засуху, противостоять вредителям, адаптироваться к различным условиям<ref>[https://www.nature.com/articles/s41477-025-02079-6 Phased chromosome-level assembly provides insight into the genome architecture of hexaploid sweetpotato], 08 August 2025</ref>.

== Этимология ==
{{Ипомея/Этимология}}

Название «батат» заимствовано из [[Таино (языки)|языка таино]]<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=UZkjLniuwRQC&pg=PA147|автор=Philip Durkin|заглавие=The Oxford Guide to Etymology|год=2011|издательство=OUP Oxford|pages=147|isbn=978-0-1992-3651-0|archiveurl=https://web.archive.org/web/20210823172839/https://books.google.com/books?id=UZkjLniuwRQC&pg=PA147|archivedate=2021-08-23}}</ref>. Батат [[Обиходное название|обиходно]] называют «сладким картофелем», но с настоящим [[Картофель|картофелем]] (''Solanum tuberosum'') он состоит в очень отдалённом родстве, не принадлежа не только к роду ''[[Solanum]]'', но и к семейству [[Паслёновые|паслёновых]] (''Solanaceae''); в то же время оба вида принадлежат к одному и тому же таксономическому порядку [[Паслёноцветные|паслёноцветных]] (''Solanales''). Несмотря на то, что более тёмные сорта батата иногда называют «ямс» (''yams'') в некоторых частях [[Северная Америка|Северной Америки]], ботанически он очень отличается от настоящего [[ямс]]а (''Dioscorea'' spp.), относящегося к семейству [[Диоскорейные|диоскорейных]]<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=QIFTVWJH3doC&pg=PA256|автор=Emory Dean Keoke, Kay Marie Porterfield|заглавие=Encyclopedia of American Indian Contributions to the World: 15,000 Years of Inventions and Innovations|год=2009|издательство=Infobase Publishing|pages=256|isbn=0-8160-4052-4|archiveurl=https://web.archive.org/web/20210824103333/https://books.google.com/books?id=QIFTVWJH3doC&pg=PA256|archivedate=2021-08-24}}</ref>.

== Ботаническое описание ==
[[Файл:Fotothek df tg 0005461 Pflanzenbau ^ Spezialkultur.jpg|мини|слева|150px|Батат (нижний рисунок). Ботаническая иллюстрация {{нп5|Эльсгольц, Иоганн|Иоганна Сигизмунда Эльсгольца|de|Johann Sigismund Elsholtz}}. 1690]]
Батат — травянистая [[Лианы|лиана]] с длинными (1—5 м) ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Высота куста 15—18 см. Боковые корни батата сильно утолщаются и образуют корневые клубни с белой, жёлтой, оранжевой, розовой, кремовой, красной или фиолетовой съедобной мякотью. Один клубень весит от 200 граммов до трёх и более килограммов.

[[Лист]]ья сердцевидные или пальчато-лопастные, на длинных черешках.

[[Цветок|Цветки]] сидят в пазухах листьев; венчик крупный, воронковидный, розовый, бледно-сиреневый или белый. Многие сорта не цветут. [[Опыление]] перекрёстное, преимущественно [[пчёлы|пчёлами]]. Цветение в условиях умеренной зоны отмечается редко.

[[Плод]] — четырёхсемянная коробочка; [[Семя|семена]] чёрные или бурые, диаметром {{nobr|3,5—4,5 мм}}.

== Распространение ==
Родиной батата, вероятно, являются центральная Америка (Мексика), откуда он ещё в [[Христофор Колумб|доколумбову]] эпоху широко распространился, попав в [[Вест-Индия|Вест-Индию]], южную и восточную [[Полинезия|Полинезию]], на [[остров Пасхи]] и в [[Новая Зеландия|Новую Зеландию]].

Каким образом шло распространение батата на такие большие расстояния, до сих пор является предметом научных споров. Гипотеза, что клубни разносились [[Морские течения|океанскими течениями]], была исключена, поскольку считалось, что в морской воде они портятся. Однако в 2014 году учёные показали, что клубни {{bt-ruslat|Ипомея двулопастная{{!}}ипомеи двулопастной|Ipomoea pes-caprae}} могут прорасти даже после длительного пребывания в воде<ref>{{Cite web |url=http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371%2Fjournal.pone.0091836 |title=Long-Distance Dispersal by Sea-Drifted Seeds Has Maintained the Global Distribution of Ipomoea pes-caprae subsp. brasiliensis (Convolvulaceae) |access-date=2022-06-06 |archive-date=2021-02-11 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210211025448/https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371%2Fjournal.pone.0091836 |url-status=live}}</ref>. По данным генетиков, батат возник более 800 тысяч лет тому назад, а американские и полинезийские разновидности батата разошлись{{куда?}} около 100 тысяч лет назад<ref>[https://phys.org/news/2018-04-people-sweet-potatoes.html Which came first: the people or the sweet potatoes?] {{Wayback|url=https://phys.org/news/2018-04-people-sweet-potatoes.html |date=20190928220117}}, 2018-04-13.</ref>. Вероятно, семена батата попали в Полинезию по воде или при помощи птиц<ref>{{Cite web |url=https://nplus1.ru/news/2018/04/14/Ipomoea-batata-the-traveller |title=Сладкий картофель поставил под сомнение путешествия полинезийцев в Америку |access-date=2018-04-14 |archive-date=2019-11-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20191114223600/https://nplus1.ru/news/2018/04/14/Ipomoea-batata-the-traveller |url-status=live}}</ref>.

Позднее испанцы завезли батат в [[Испания|Испанию]] и на [[Филиппины]], откуда это растение широко распространилось от стран [[Средиземноморье|Средиземноморья]] до [[Дальний Восток|Дальнего Востока]] ([[Япония|Японии]] и [[Тайвань|Тайваня]]).

Сейчас батат известен только в культурном виде. Выращивается в [[тропики|тропических]] и [[субтропики|субтропических]] районах земного шара, иногда — в тёплых областях умеренной зоны. Особенно широко его выращивают в [[КНР]], [[Индия|Индии]], [[Индонезия|Индонезии]].

По данным [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН]] (ФАО), в [[2013 год]]у в мире было собрано более 103 млн тонн клубней батата (Китай — 70,5 млн т, страны Африки — 20 млн т) с площади около 8,2 млн га (Китай — 3,35 млн га).

== История ==
[[Файл:Sweet potato flower.jpg|мини|374x374пкс|Декоративный сорт батата с тёмной листвой]]
В [[Центральная Америка|Центральной Америке]] культурный батат присутствовал по меньшей мере {{число|5000|лет}} назад<ref name="cigar">{{cite web |url=http://www.cgiar.org/impact/research/sweetpotato.html |publisher=Consultative Group on International Agricultural Research |title=Sweet Potato |archive-url=https://web.archive.org/web/20050207230303/http://www.cgiar.org/impact/research/sweetpotato.html |archive-date=2005-02-07 |accessdate=2019-11-17 |url-status=dead}}</ref>. Возможно, батат происходит из местности между полуостровом Юкатан в Мексике и устьем реки Ориноко в Венесуэле<ref name="Austin1988">{{cite conference |url=https://books.google.com/books?id=7Ff-wrcqm1EC&lpg=PA27 |title=The taxonomy, evolution and genetic diversity of sweet potatoes and related wild species |first=Daniel F. |last=Austin |year=1988 |conference=First Sweet Potato Planning Conference, 1987 |editor=P. Gregory |book-title=Exploration, Maintenance, and Utilization of Sweet Potato Genetic Resources |publisher=International Potato Center |publication-place=Lima, Peru |pages=27—60 |access-date=2019-11-17 |archive-date=2022-04-09 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220409225613/https://books.google.com/books?id=7Ff-wrcqm1EC&lpg=PA27 |url-status=dead }}</ref>.

Батат выращивался в Полинезии до появления там европейцев и обычно распространяется черенками лозы, а не семенами<ref>{{cite web |url=http://www.botgard.ucla.edu/html/botanytextbooks/economicbotany/Ipomoea/index.html |archiveurl= https://web.archive.org/web/20080519142258/http://www.botgard.ucla.edu/html/botanytextbooks/economicbotany/Ipomoea/index.html |archivedate=2008-05-19 |title=Batatas, Not Potatoes |publisher=Botgard.ucla.edu |accessdate=2010-09-12}}</ref>. Радиоуглеродный анализ показал, что батат был распространён на Островах Кука до 1400 года {{nobr|н. э.}}<ref name="Crowe">{{книга |заглавие=Pathway of the Birds: The Voyaging Achievements of Māori and their Polynesian Ancestors |издательство=Bateman |место=Auckland, New Zealand |isbn=9781869539610 |язык=en |автор=Crowe, Andrew |год=2018}}</ref> Распространённой гипотезой является то, что батат черенками был привезён в Центральную Полинезию полинезийцами, которые путешествовали в Южную Америку и обратно, и распространился оттуда через Полинезию на остров Пасхи, Гавайи и Новую Зеландию<ref>{{книга |год=1994 |заглавие=Easter Island: Archaeology, ecology, and culture |ссылка=https://archive.org/details/easterislandarch0000joan |место=[[Washington, D.C.]] |издательство=Smithsonian Institution Press |язык=en |автор=van Tilburg, Jo Anne}}</ref><ref>{{cite web |title=Gardening at the Edge: Documenting the limits of tropical Polynesian kumara horticulture in southern New Zealand |url=http://www.geol.canterbury.ac.nz/people/kari/2004%20Bassett,%20Gordon,%20et%20al.pdf |author=Bassett, Gordon |publisher=University of Canterbury |location=New Zealand |archive-date=2011-07-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110724015520/http://www.geol.canterbury.ac.nz/people/kari/2004%20Bassett,%20Gordon,%20et%20al.pdf |accessdate=2019-11-17 |url-status=dead}}</ref>. Предполагается, что батат мог присутствовать в Полинезии за тысячи лет до прибытия туда людей<ref>{{cite news|title=Sweet potato history casts doubt on early contact between Polynesia and the Americas|url=https://www.eurekalert.org/pub_releases/2018-04/cp-sph040518.php|accessdate=2018-09-23|publisher=EurekaAlert! Cell Press|date=2018-04-12|archivedate=2018-09-23|archiveurl=https://web.archive.org/web/20180923123941/https://www.eurekalert.org/pub_releases/2018-04/cp-sph040518.php}}</ref>, однако согласно другим данным это произошло после<ref>{{cite web|last=Matisoo-Smith|first=Lisa|title=When did sweet potatoes arrive in the Pacific — Expert Reaction|url=https://www.sciencemediacentre.co.nz/2018/04/13/when-did-sweet-potatoes-arrive-in-the-pacific-expert-reaction/|website=sciencemediacentre.co.nz|publisher=Science Media Centre|accessdate=2019-03-30|archive-date=2019-03-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20190329223537/https://www.sciencemediacentre.co.nz/2018/04/13/when-did-sweet-potatoes-arrive-in-the-pacific-expert-reaction/|url-status=live}}</ref>.

=== Применение у ацтеков ===
В произведении «[[Флорентийский кодекс|Общая история дел Новой Испании]]» (1547—1577) [[Бернардино де Саагун]], опираясь на сведения [[Ацтеки|ацтеков]] о свойствах растений, привёл различные сведения о батате, в частности, о том, что:
{{начало цитаты}}Есть другие съедобные корни, образующиеся, как репа под землёй, которые называют камотли: это местные бататы, их едят варёными, сырыми и жареными{{sfn|Саагун|2013|с=81}}.{{конец цитаты}}

== Батат в культуре ==
Батат, или сладкий картофель, выращивают в основном из-за его крахмалистых сладковатых клубней (содержат до 30 % крахмала и 6 % сахара<ref name="БФС">{{книга |автор=Блинова К. Ф. и др. |часть= |заглавие=Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие |ссылка= |ответственный=Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева |место=М. |издательство=Высшая школа |год=1990 |страницы=171 |isbn=5-06-000085-0 |archivedate= |archiveurl= }}</ref>).

=== Клубни ===
{{Питательный состав | name=Свежие клубни <br>батата<ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3242 Химический состав сырого клубня батата] {{Wayback|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3242 |date=20150228184409}}, по данным лаборатории пищевой ценности продуктов министерства сельского хозяйства США.</ref>| вода=77.28 г | kJ=359 | protein=1,57 г | carbs=20,12 г | fat=0,05 г | fibre=3 г | starch=12,65 г | sugars=4,18 г | thiamin_mg=0,078 | riboflavin_mg=0,061 | vitB6_mg=0,209 | vitC_mg=2,4 | vitA_ug = 709 | niacin_mg=0,557 | folate_ug=11 |vitK_ug=1,8 | iron_mg=0,61 | calcium_mg=30 | magnesium_mg=25 | phosphorus_mg=47 | potassium_mg=337 | zinc_mg = 0,3 | sodium_mg=55 | доп2=[[Холин]] | доп2т=12,3 мг | доп3=[[Селен]] | доп3т=0,6 мкг | right=1 | source_usda=1}}

[[Клубень|Клубни]] батата — до 30 см длиной, сочные, с нежной мякотью и тонкой кожицей. Они не имеют глазков, и ростки развиваются из скрытых почек. Клубни разных сортов могут сильно различаться по форме — круглые, ребристые, веретенообразные; по цвету мякоти — белая, жёлтая, оранжевая, кремовая, красная, фиолетовая; по вкусу — от пресных до очень сладких; по текстуре — от мягких и сочных до сухих и твёрдых; по цвету кожуры — почти всех цветов радуги. Большинство выращиваемых сортов — более или менее сладкие благодаря содержанию [[сахароза|сахарозы]], [[глюкоза|глюкозы]] и [[фруктоза|фруктозы]]. На разломе клубня (или на срезанном стебле) выступает [[Латекс|млечный сок]].

[[Файл:Ipomoea batatas 006.JPG|мини|слева|Клубни батата]]
[[Файл:Purple_sweet_potato_bought_in_Yoshiwara.jpg|мини|В разрезе]]
Состав клубней может меняться в зависимости от конкретного сорта<ref>[http://www.legom.info/blog/2011/9/22/113/#dry-matter-content Сравнение питательной ценности трёх различных сортов батата], выращенных в одинаковых условиях. {{Wayback|url=http://www.legom.info/blog/2011/9/22/113/#dry-matter-content |date=20180319214306}}</ref> и условий выращивания (климата, используемой агротехники). Жёлтые и оранжевые разновидности батата особенно богаты [[бета-каротин]]ом ([[провитамин]] [[витамин]]а А), и по этому показателю сравнимы, а порой и превосходят морковь. Сорта с фиолетовой мякотью содержат [[антоцианы]], которые хорошо сохраняются даже при термообработке и на ярком свету, а потому всё чаще рекомендуются как основа здорового питания с антиоксидантными свойствами, уменьшающего риски возникновения рака, язвы, сердечно-сосудистых заболеваний, возрастных заболеваний глаза<ref>[http://www.globalsciencebooks.info/JournalsSup/images/Sample/FVCSB_5(SI2)19-24o.pdf Антоцианы в фиолетовых сортах батата] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140710165801/http://www.globalsciencebooks.info/JournalsSup/images/Sample/FVCSB_5(SI2)19-24o.pdf |date=2014-07-10}}, исследование Института пищевой химии (Германия).</ref>. По содержанию [[углеводы|углеводов]], [[кальций|кальция]] и [[железо|железа]] батат заметно превосходит [[картофель]], а его [[Калория|калорийность]] — в 1,2—1,5 раза выше. Как и картофель, батат противопоказан при диабете<ref name="Сокольский">{{cite web|author=Игорь Сокольский|title=Камотли, он же батат|url=https://www.nkj.ru/archive/articles/49852/|website=Наука и жизнь|date=2024|access-date=2024-02-27|archive-date=2024-02-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20240227144734/https://www.nkj.ru/archive/articles/49852/|url-status=live}}</ref>.

В [[Тропики|тропических странах]], где батат растёт как многолетнее растение, масса клубня может достигать {{число|10|кг}}; в условиях [[Умеренный климат|умеренного климата]], где [[Вегетационный период|вегетации]] мешают зимние морозы, клубни получаются меньше, но могут достигать веса 1—3 кг и более (зависит от приспособленности сорта и длительности безморозного периода в конкретной местности).

=== Выращивание ===
[[Файл:Sweet-potato-field,katori-city,japan.JPG|200px|мини|Выращивание батата в Японии]]
Батат теплолюбив и нормально растёт и развивается при температуре не ниже +20 °C, оптимально +25…+30 °С. В тропиках он возделывается как [[Многолетние растения|многолетнее растение]], в умеренной зоне — в [[Однолетние растения|однолетней]] культуре. Большинство сортов батата почти утратили способность к половому размножению, а многие сорта вообще не цветут, поэтому размножается батат вегетативным путём — отростками пророщенных клубней и отрезками плетей.

В зависимости от сорта и условий выращивания клубни вызревают за 2—9 месяцев. Собранный и просушенный батат хранится при температуре +13…+16 °C и относительной влажности 85—90 % до полугода и более.

==== Агротехника промышленного выращивания ====
В мире широко используется схема выращивания<ref>[http://www.overstream.net/view.php?oid=nxt7izsxepr8 Видео] {{Wayback|url=http://www.overstream.net/view.php?oid=nxt7izsxepr8 |date=20140709010129}}, демонстрирующее все стадии агротехники батата, от сельскохозяйственного центра Университета Луизианы (США).</ref><ref>[http://www.tudou.com/programs/view/QWcLhQ1-oE8/ Учебный фильм] о выращивании батата в Китае. {{Wayback|url=http://www.tudou.com/programs/view/QWcLhQ1-oE8/ |date=20101024115043}}</ref>, которая проходит следующие стадии:

# '''Получение черенков'''. Сначала создаются специальные рассадные гряды, где проращивается часть клубней прошлого урожая. Такие гряды располагаются либо в условиях теплицы, либо в поле, где укрываются плёнкой. За 5—6 недель из клубней вырастают длинные побеги, которые и срезаются. Оптимальной длиной черенка считается 20—30 сантиметров. Посадка батата целыми клубнями или их частями, подобно картофелю, является неэффективной<ref>[http://www.ncsweetpotatoes.com/sweet-potato-industry/growing-sweet-potatoes-in-north-carolina/growing-your-seedstock/ Рекомендации по выращиванию черенков] от ассоциации производителей батата Северной Каролины (США). {{Wayback|url=http://www.ncsweetpotatoes.com/sweet-potato-industry/growing-sweet-potatoes-in-north-carolina/growing-your-seedstock/ |date=20120229225526}}</ref> из-за особенностей роста культуры — урожай с таких растений будет непредсказуем (сильно варьируется), а качество клубней — очень низким. Посадка черенками также предотвращает распространение болезней через клубни. В странах, где выращивание возможно круглый год, в качестве черенков могут использоваться части лоз взрослых растений с других полей.
# '''Высадка черенков''', которая может производиться специальной посадочной машиной. Предварительное их укоренение не требуется — побеги быстро укореняются сами (за время от нескольких часов до пары суток). В начальный период развития черенков (первые 40—60 дней) важно поддерживать почву влажной. Схема посадки различна и зависит от климатических условий и особенностей роста конкретного сорта.
# '''Основной период развития''' — со дня высадки черенков до начала уборки урожая — занимает 90—150 дней (в зависимости от сорта и агротехники).
# '''Сбор и лечение''': собранный урожай проходит процедуру «лечения» — клубни выдерживаются в специальных условиях, чтобы на них зажили царапины и потёртости. Такие клубни хранятся намного лучше и дольше.
# '''Предпродажная подготовка:''' для сохранения товарности клубней иногда практикуется их обработка [[ингибитор]]ами прорастания перед отправкой в магазины.

==== Выращивание в России ====
Есть успешный опыт выращивания батата на севере [[Башкирия|Башкирии]] по схеме, близкой к промышленной, — когда клубни проращивались 5 недель в тёплом помещении, а срезанные черенки без укоренения высаживались в открытый грунт. При такой посадке через 110—120 дней после высадки черенков, батат показывал урожайность<ref>''Маврешко К. А., Маврешко П. В.'' [http://www.legom.info/blog/2011/9/22/113/ Данные по урожайности батата] при выращивании на севере Башкортостана, в городе [[Агидель (город)|Агидель]]. {{Wayback|url=http://www.legom.info/blog/2011/9/22/113/ |date=20180319214306}}</ref>, сравнимую с таковой в южных штатах США.

Практикуется также ведение батата через рассаду<ref>''Воробьёв А. Ю.'' [http://batat-info.ru/?p=381 Как подготовить батат для посадки в открытый грунт]. {{Wayback|url=http://batat-info.ru/?p=381 |date=20171121200402}}</ref>. В условиях [[Хакасия|Хакасии]] хорошие урожаи клубней можно получить при выращивании батата укоренением черенков (продолжительность рассадного периода 100—110 дней) и высадкой в открытый грунт в первой декаде июня (после окончания угрозы весенних заморозков)<ref>''Акимова О. И.'' [http://akimova-olga.ru/ovoshhevodstvo/vyrashhivanie-batata-v-xakasii/ Выращивание батата в Хакасии]. {{Wayback|url=http://akimova-olga.ru/ovoshhevodstvo/vyrashhivanie-batata-v-xakasii/ |date=20120122001443}}</ref>.

Для России также полезен канадский опыт выращивания батата<ref>''Кен Аллан.'' [http://www.legom.info/blog/2011/6/30/107/ Выращивание батата — даже на севере] (перевод). {{Wayback|url=http://www.legom.info/blog/2011/6/30/107/ |date=20180319214147}}</ref> (климат Канады схож с российским). При этом высадка черенков производится в гряды, почва которых плотно укрыта прозрачной пластиковой плёнкой, надземная часть растений остаётся на открытом воздухе. Такой прогрев почвы позволяет значительно ускорить созревание урожая и компенсировать перепады температур.

=== Использование ===
[[Файл:Fried sweet potato.jpg|мини|Жареный батат]]
Клубни батата широко используют в пищу. По вкусу, в зависимости от сорта, приготовленный батат отчасти напоминает сладковатый подмороженный [[картофель]], отсюда его второе название — «сладкий картофель». Сырой батат напоминает [[морковь]] и по цвету, и по вкусу; [[Жарка|жареный]] батат по вкусу похож на жареную [[Тыква|тыкву]].

Помимо жареных, бататы едят сырыми, [[Варка (кулинария)|отваренными]] и [[Выпекание|печёными]], а также добавляют в [[Каша|каши]].
Существуют рецепты изготовления из батата [[суфле]], чипсов, повидла, пастилы и других блюд. Из клубней также получают крахмал ({{lang-la|Amylum Batatae}})<ref name="БФС" />, муку, [[сахар]], [[патока|патоку]] и [[спирт]]. Молодые листья и стебли батата после отваривания или вымачивания, удаляющего горький млечный сок, используют для салатов.

Семена цветущих сортов используются как [[суррогат кофе]].

Все части батата идут на корм скоту; зелёную массу можно закладывать в [[компост]], и она, в отличие от картофеля, не поражается грибковыми заболеваниями.

Бататовый [[крахмал]] в виде слизистых извлечений применяют в медицине как обволакивающее и мягчительное средство<ref name="БФС" />.

В [[Южная Америка|Южной Америке]] сок батата смешивают с соком [[лайм]]а, чтобы сделать [[Краски|краску]] для ткани. Варьируя пропорции сока, можно получить любой оттенок от розового до чёрного<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=lIlCAAAAIAAJ|автор=Alpheus Hyatt Verrill|заглавие=Foods America Gave the World: The Strange, Fascinating and Often Romantic Histories of Many Native American Food Plants, Their Origin and Other Interesting and Curious Facts Concerning Them|год=1937|издательство=L. C. Page|страниц=342|archivedate=2020-12-22|archiveurl=https://web.archive.org/web/20201222053249/https://books.google.com/books?id=lIlCAAAAIAAJ}}</ref>.

== Производство ==
Ведущие производители батата
{| class="wikitable"
|+ Миллионов <br> тонн 
!Страна!! 2011 !!  2022
|-
| {{флаг КНР}} [[Китай]] || align=right | 81,7  || 46,6
|-
| {{флагификация|Малави}} || align=right |  || 8,1
|-
| {{флаг Танзании}} [[Танзания]] || align=right | 1,4 || 4,3
|-
| {{флаг Нигерии}} [[Нигерия]] || align=right | 2,8 || 4,0
|-
| {{флагификация|Ангола}} || align=right |  || 1,9
|-
| {{флагификация|Руанда}} || align=right |  || 1,4
|-
| {{флаг Уганды}} [[Уганда]] || align=right | 2,8 || 1,3
|-
| {{флаг Индии}} [[Индия]] || align=right | 1,1 || 1,2
|-
| {{флаг США}} [[США]] || align=right | 1,0 || 1,2
|-
| {{флагификация|Мадагаскар}} || align=right |  || 1,1
|-
| {{флагификация|Эфиопия}} || align=right |  || 1,0
|-
| {{флаг Вьетнама}} [[Вьетнам]] || align=right | 1,3 || 1,0
|-
| {{флаг Индонезии}} [[Индонезия]] || align=right | 2,0 || 0,9
|}
Источник: [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН]] (FAO){{уточнить|comment=нужна ссылка на конкретную публикацию}}.

== Биологическая активность ==
In vivo исследование показало, что экстракты Ipomoea batatas улучшили сексуальное возбуждение, качество спермы, уровни тестостерона, ФСГ, ЛГ и эстрадиола у самцов крыс Sprague Dawley. Они также ослабили токсическое воздействие бисфенола А на семенники, восстановив уровни эндогенных антиоксидантных ферментов (CAT, SOD, POD и GSH) и уменьшив количество NO<ref>{{Статья|ссылка=https://www.hindawi.com/journals/bmri/2019/8939854/|автор=Muhammad Majid, Fatima Ijaz, Muhammad Waleed Baig, Bakht Nasir, Muhammad Rashid Khan, Ihsan-ul Haq|заглавие=Scientific Validation of Ethnomedicinal Use of Ipomoea batatas L. Lam. as Aphrodisiac and Gonadoprotective Agent against Bisphenol A Induced Testicular Toxicity in Male Sprague Dawley Rats|год=2019-04-14|язык=en|издание=BioMed Research International|том=2019|страницы=1–21|issn=2314-6133|doi=10.1155/2019/8939854}}</ref>.

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* {{ВТ-ЭСБЕ|Батат}}
* {{книга |автор=Алексеев В. П. |заглавие=Батат |место={{М.}}—{{Л.}} |издательство=[[Сельхозгиз]] |год=1933 |страниц=120 |тираж=3200}}
* {{книга |автор=Тютин М. Г. |заглавие=Батат |место=Сухум |издательство=Абгиз |год=1934 |страниц=62 |тираж= |ref=}}
* {{книга |автор=[[Бернардино де Саагун]], [[Куприенко, Сергей Анатольевич|Куприенко С. А.]] |заглавие=Общая история о делах Новой Испании. Книги X—XI: Познания астеков в медицине и ботанике |ссылка= |ответственный=Ред. и пер. С. А. Куприенко |место=К. |издательство=Видавець Купрієнко С. А. |год=2013 |том= |страницы= |страниц=218 |серия=Месоамерика. Источники. История. Человек |isbn=978-617-7085-07-1 |ref=Саагун}}

== Ссылки ==
{{wikisource|Ботанический словарь (Анненков)/Batatas edulis/ДО|Batatas edulis}}
* [http://www.legom.info/blog/2011/1/6/87/ О выращивании батата в российском климате]

{{Внешние ссылки|Растения}}
{{Овощные культуры}}

[[Категория:Вьюнковые]]
[[Категория:Растения, впервые описанные в книге Species Plantarum]]
[[Категория:Тропическое сельское хозяйство]]
[[Категория:Овощи]]
[[Категория:Крахмалоносные растения]]
[[Категория:Земледелие инков]]
[[Категория:Декоративные однолетники]]