Кармазин (пищевая добавка)
Шаблон:Значения Шаблон:Вещество
Кармази́н («кармуази́н, азоруби́н») (англ. Шаблон:Lang-en2; нем. azorubin, фр. Azorubine) — органическое азосоединение с химической формулой С20H12N2Na2O7S2, относящееся к азокрасителям, состоит из двух субъединиц нафталина<ref name="Ullmann">Шаблон:Ullmann</ref>. Имеет вид красного порошка, легко растворимого в воде. Является пищевой добавкой, относящейся к группе пищевых красителей, в классификации международных пищевых стандартов Кодекс Алиментариус носит название Е122<ref name=":0">Шаблон:Cite web</ref>.
Свойства
Красный порошок или гранулы. Имеет молярную массу 502,43 г/моль, легко растворим в воде. Водный раствор окрашен в красный цвет с максимумом поглощения λmax = 516 нмШаблон:Sfn
Применение
Разрешён в России<ref name=":1">Шаблон:Cite web</ref> (в США и странах Европы в допустимых количествах). Используется в парфюмерии, кондитерском деле, в частности как краситель (красного цвета) «цветных кусочков» ананасов, в марципановых изделиях и добавках к желе<ref name=":1" />.
Безопасность
Кармазин не показал никаких мутагенных или канцерогенных свойств в исследованиях на людях и животных. Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил допустимое суточное поступление (ДСП) в количестве 4 мг/кг массы тела в 1983 году<ref>WHO, 1983. Evaluation of certain food additives and contaminants Шаблон:Wayback. Linked from WHO listing here Шаблон:Wayback</ref>. В редких случаях кармазин может вызывать кожные и респираторные аллергические реакции даже на одобренные Управлением по санитарному надзору и качеством пищевых продуктов (FDA) дозировки<ref>Шаблон:Cite web</ref>.
Нет никаких доказательств, подтверждающих популярное утверждение о том, что пищевые красители, в том числе кармазин вызывают пищевую непереносимость и СДВГ поведение у детей<ref>Tomaska LD and Brooke-Taylor, S. Food Additives — General pp 449—454 in Encyclopedia of Food Safety, Vol 2: Hazards and Diseases. Eds, Motarjemi Y et al. Academic Press, 2013. Шаблон:ISBN</ref>. Возможно, что определённые пищевые красители могут действовать как триггер у тех, кто генетически предрасположен, но доказательства этому слабы<ref name="FDAdyecomm">FDA. Background Document for the Food Advisory Committee: Certified Color Additives in Food and Possible Association with Attention Deficit Hyperactivity Disorder in Children: March 30-31, 2011 Шаблон:Wayback</ref><ref>Шаблон:Статья</ref>.