Кедровый орех

2025-11-23T22:01:50Z

95.25.64.64: /* Описание */

[[Файл:Seeds of Pinus sibirica.jpg|thumb|300px|«Кедровые орехи» из шишки [[Сосна сибирская|сосны сибирской]]]]
'''Кедро́вый орех<ref>{{Cite web|url=http://www.gramota.ru/slovari/dic/?word=%D0%BA%D0%B5%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9&all=x|title=кедро́вый|lang=ru|website=[[ГРАМОТА.РУ]]|subtitle=Проверка слова|description=КЕДРО́ВЫЙ и допуст. КЕ́ДРОВЫЙ — ударение согласно Большому орфоэпическому словарю русского языка // [[Каленчук, Мария Леонидовна|Каленчук М. Л.]], [[Касаткин, Леонид Леонидович|Касаткин Л. Л.]], [[Касаткина, Розалия Францевна|Касаткина Р. Ф.]]|archive-url=https://web.archive.org/web/20200729014143/http://gramota.ru/slovari/dic/?word=%D0%BA%D0%B5%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9&all=x|archive-date=2020-07-29|access-date=2022-07-05|url-status=live}}</ref>''' — обобщённое название употребляемых в пищу [[семя]]н нескольких [[биологический вид|видов]] растений из рода {{bt-ruslat|сосна|Pinus}}, называемых [[кедровые сосны|кедровыми соснами]].

== Термин ==
Кедровый орех — устоявшийся термин, однако с ботанической точки зрения [[голосеменные растения]] вообще не могут иметь плодов, а [[орех]] — тип [[Плод|плода]].

Чаще всего в России кедровыми орехами называют семена {{bt-ruslat|Сосна сибирская кедровая{{!}}сибирской кедровой сосны|Pinus sibirica}}, на Дальнем Востоке Росиии — {{bt-ruslat|Сосна корейская{{!}}сосны корейской|Pinus koraiensis}}<ref>{{Cite news|title=За месяц можно заработать миллион: Как в России устроен бизнес по сбору кедровых шишек|author=Наталья Варсегова|first=|last=|url=https://www.kp.ru/daily/27568/4838003/|website=[[kp.ru]]|date=2023-10-17|access-date=2025-11-08|lang=ru|archive-url=http://web.archive.org/web/20240416013605/https://www.kp.ru/daily/27568/4838003/|archive-date=2024-04-16}}</ref>. При этом семена растений из рода [[кедр]] несъедобны.

== Описание ==
[[Файл:Ergaki, Siberian pine cone with seeds and foliage, Pinus sibirica, Sayan Mountains, Russia.jpg|thumb|250px|left|Кедровая шишка на дереве]]Средняя масса ореха составляет 0,23—0,25 грамма. Крупными считаются орешки 9 мм, средними — 7—9 мм, мелкими — 7 мм и менее.

Ядра орехов очень вкусные и содержат много полезных питательных веществ, таких как кедровое масло, азотистые вещества (незаменимые аминокислоты), углеводы (фруктоза, сахароза, глюкоза, крахмал), микроэлементы (марганец, медь, цинк, кобальт, йод) и витамины А, Е, К {{Переход|Состав}}

== Кедровый промысел ==
[[Файл:Drying of pine nuts.jpg|thumb|335x335px|Сушка кедрового ореха]]
'''Кедровый промысел''' или '''шишкование'''<ref name=":0">{{Cite web|url=https://svoefermerstvo.ru/svoemedia/articles/shishkovanie-kak-obraz-zhizni|title=Шишкование как образ жизни|lang=ru|website=svoefermerstvo.ru|date=2022-11-25|access-date=2025-11-08}}</ref> — традиционная [[хозяйственная деятельность]], связанная со [[Собирательство|сбором]], переработкой и использованием кедрового ореха, а также других даров кедровых лесов. Основной объект промысла — сибирская кедровая сосна (Pinus sibirica), произрастающая в таёжной зоне Сибири и на Дальнем Востоке.

Сбор ореха начинается в конце лета и продолжается осенью<ref name=":0" />. Урожайность кедра циклична: обильные годы чередуются с низкими<ref name=":0" /><ref>{{Cite web|url=https://travel.drom.ru/49880/|title=Сибирские ананасы и золотая осень|lang=ru|website=Дром|access-date=2025-11-08}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://rg.ru/2025/09/08/reg-sibfo/krepkij-oreshek.html|title=Почему прибыльный в тайге бизнес в этом году сдает позиции|lang=ru|author=Алексей Бондарев, Наталья Граф, Татьяна Кузнецова, Дмитрий Лапин, Юлия Потапова|website=[[Российская газета]]|subtitle=Федеральный выпуск: №202(9741)|date=2025-09-08|publisher=[[Российская газета]]|access-date=2025-11-08}}</ref>, цикл составляет около пяти лет<ref>{{Cite web|url=https://denispeshera.ru/2019/11/05/ot-kolby-do-kedrovyh-shishek-istoriya-sbo/|title=От колбы до кедровых шишек. История сборщицы дикоросов|lang=ru-RU|author=Надежда Зяблова|last=|website=Денисова пещера|subtitle=статья из газеты Солонешенского района «Горные зори»|date=2019-11-05|access-date=2025-11-08}}</ref>.

Шишки стряхивают с деревьев при помощи [[колот (инструмент)|колотов]] — деревянных «колотушек» или сбивают с высоты, используя лазательные приспособления ([[монтажные когти]]), но в ряде регионов разрешен только сбор опавших шишек<ref>{{Cite web|url=https://gazeta-hmrn.ru/index.php/polezno-znat/6798-chto-vazhno-znat-o-sbore-kedrovykh-shishek|title=Что важно знать о сборе кедровых шишек|lang=ru|author=Природнадзор Югры|website=Сетевое издание «Наш район Ханты-Мансийский»|date=2025-11-07|access-date=2025-11-08}}</ref>. Важно не повреждать кору и молодые ветви, так как грубый сбор снижает урожайность и наносит вред древостоям.

После сбора шишки просушивают и обмолачивают, извлекая орех. Для извлечения кедровых орехов из шишек используют специальные приспособления, называемые [[шишкодробилка]]ми. Далее идёт калибровка и переработка: шелушение, сушение ядра, изготовление масла, муки (жмыха), а также заготовка скорлупы, которая используется для лекарственного сырья, дубителей и кормов.

Кедровый промысел имеет значительную экономическую и культурную роль для [[Коренные народы|коренных народов]] и сельских поселений [[Тайга|тайги]]<ref>{{Cite web|url=https://sibfolk.ru/?p=1695|title=Кедровый промысел в Байкальской Сибири в устных рассказах русских старожилов|lang=ru|author={{abbr|Медведева Г. В|Медведева, Галина Витальевна|0}}|last=|website=ГБУК ИО "РЕГИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР РУССКОГО ЯЗЫКА, ФОЛЬКЛОРА И ЭТНОГРАФИИ"|date=2020-07-03|access-date=2025-11-08}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://irkipedia.ru/content/istoriya_baykala_kedrovyy_promysel_sbor_trav_i_yagod_goldfarb_si_mir_baykala_2010|title=История Байкала. Кедровый промысел, сбор трав и ягод|lang=ru|website=Иркипедия — портал Иркутской области|subtitle=Глава из книги профессора {{Книга |автор=Гольдфарб С. И. |заглавие=Мир Байкала |год=2010 |язык=ru |место=Иркутск |издательство=Репроцентр A1 |страниц=630 |isbn=978-5-91344 |тираж=3000}}|access-date=2025-11-08|date=2016-05-19}}</ref>. Он обеспечивает пищевые ресурсы, занятость и поддержание традиционных навыков<ref>{{Cite web|url=https://perito.media/posts/v-kuzove-lezhit-mesyachnaya-zarplata-kak-prokhodit-sbor-kedrovykh-shishek-v-buryatii-vazhneishee-meropriyatie-dlya-soten-muzhchin-regiona|title=Как проходит сбор кедровых шишек в Бурятии — важнейшее мероприятие для сотен мужчин региона|website=Perito|date=2022-11-08|access-date=2025-11-08}}</ref>.

Современный кедровый промысел балансирует между промышленным спросом на кедровое масло и орех, бытовыми потребностями населения и необходимостью сохранения лесных экосистем. Устойчивое ведение промысла рассматривается как ключевой фактор сохранения кедровников и традиционного уклада жизни таёжных сообществ.

[[Россия]] — крупнейший производитель кедровых орехов в мире. [[Монголия]] является вторым по объёму производителем и экспортером орехов, где ежегодно собирают 9–12 тысяч тонн орехов и экспортируется до 7 тысяч тонн очищенных кедровых ядрышек. Незначительное количество урожая также собирается в [[Казахстан]]е, потребление — в основном на внутреннем рынке. Крупнейшим импортером кедровых орехов является [[Китай]].

Важной частью промысла являются устойчивые методы ведения хозяйства: защита маточных деревьев, соблюдение сроков сбора, ограничение коммерческой заготовки в период неурожая. За нарушение сроков сбора в РФ предусмотрена административная ответственность<ref name=":1">{{Cite web|url=https://rosleshoz.gov.ru/news/dfo/pravila-i-sroki-zagotovki-kedrovogo-orekha-dfo-22293/|title=Правила и сроки заготовки кедрового ореха|website=rosleshoz.gov.ru|access-date=2025-11-08}}</ref>.

Постановлением Правительства РФ от 01.08.2023 № 1248 «О внесении изменений в перечень стратегически важных товаров и ресурсов для целей статьи 226.1 Уголовного кодекса РФ» орех в скорлупе как и очищенный от скорлупы кедровый орех является стратегическим природным ресурсом России и внесён в перечень стратегически важных товаров и ресурсов — незаконное перемещение через таможенную границу наказывается лишением свободы на срок от 3 до 7 лет со штрафом в размере до одного миллиона рублей<ref name=":1" />. Происходят попытки [[Контрабанда|контрабандного вывоза]] ореха [[Китайцы в Сибири и на Дальнем Востоке|гражданами КНР]]<ref name="Вести-Приморье-2017">{{cite web|url=http://vestiprim.ru/news/ptrnews/57018-rekordnuyu-partiyu-kedrovogo-oreha-zaderzhali-ussuriyskie-tamozhenniki.html|title=Рекордную партию кедрового ореха задержали уссурийские таможенники ''(63 тонны)''|last=|website=www.vestiprim.ru|date=2017-11-16|location=[[Хасан (озеро)|озеро Хасан (Приморский край)]]|publisher=[[Владивосток (телерадиокомпания)|ГТРК "Владивосток"]] - Вести (Приморье)|archive-url=https://web.archive.org/web/20180212005130/http://vestiprim.ru/news/ptrnews/57018-rekordnuyu-partiyu-kedrovogo-oreha-zaderzhali-ussuriyskie-tamozhenniki.html|archive-date=2018-02-12|access-date=2018-02-11|url-status=live}}</ref>.

== История ==
Кедровые орехи издревле широко применяются в [[Народная медицина|народной медицине]], а рекомендации к их лечебному применению аналогичны рекомендациям по употреблению орешков европейской и итальянской кедровых сосен, данным ещё [[Ибн Сина|Авиценной]], [[Амирдовлат Амасиаци|Амасиаци]], [[Аль-Бируни|Бируни]], и др. (см. [[Пиния|Сосна итальянская]]). Народная медицина советует употребление толчёных орехов с [[мёд]]ом при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: [[гастрит]]ах, [[бульбит]]ах, хроническом панкреатите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки; при этих же проблемах употребляется и полученное прессованием кедровое масло.

В 1786 г. один из исследователей Сибири, немецкий естествоиспытатель, член Петербургской академии наук, академик [[Паллас, Пётр Симон|Пётр Симон Паллас]] (1741—1811) писал о пользе орехов при употреблении их «[[Чахотка|чахотными]] людьми»{{Нет АИ|08|11|2025}}. Шелуха и жмых кедровых семян вместе с отрубями использовались для приготовления ванн. Считалось, что они действуют как успокаивающее средство.

Уже во второй половине XVIII века, по сообщению [[Лепёхин, Иван Иванович|И. И. Лепёхина]], сбор кедровых орехов был важной промысловой статьёй для крестьян Урала. При этом для сбора шишек деревья нередко срубались, что приводило к постепенному исчезновению кедровых лесов вокруг селений. К концу XIX века благодаря административным мерам рубка была вытеснена лазаньем в [[Монтажные когти|железных «кошках»]], хотя оно было довольно опасно. Ежегодный вывоз орехов в Европейскую Россию достигал 150—300 тыс. [[пуд]]ов, а уже к 1912 году только в [[Томская губерния|Томской губернии]] объём сбора оценивался в 400 тыс. пудов (около 6,5 тыс. тонн).

В 1920-х—1930-х годах советское правительство предпринимало попытки включить добычу кедровых орехов в систему плановой экономики, но создаваемые для этого учреждения быстро признавались неэффективными и подвергались расформированию. После новых мер по стимулированию орехового промысла, предпринятых в 1953—1957 гг., сбор орехов в СССР составлял до 13—15 тыс. тонн в год. В 2010-х примерно такой же объём имел российский экспорт<ref name="Коммерсант 2023-10-14">{{cite web|url=https://www.kommersant.ru/doc/6268627|title=«Шелушение орехов производится поденщицами зубами»|lang=ru|author=Светлана Кузнецова|website=[[Коммерсантъ]]|date=2013-10-14|publisher=|archive-url=http://web.archive.org/web/20231019051252/https://www.kommersant.ru/doc/6268627|archive-date=2023-10-19|access-date=2024-07-10}}</ref>.

== Состав ==
{{nutritionalvalue | name=Кедровые орехи, без скорлупы, сушёные | kJ=2816 | protein=13.7 г | fat=68.4 г | satfat=4.9 г | monofat=18.7 г | polyfat=34.1 г | carbs=13.1 г | sugars=3.6 г | starch=1.4 г | fiber=3.7 г | choline_mg=55.8 | thiamin_mg=0.4 | riboflavin_mg=0.2 | niacin_mg=4.4 | folate_ug=34 | vitA_ug = 1 | betacarotene_ug=17 | Lutein_ug=9 | pantothenic_mg=0.3 | vitB6_mg=0.1 | vitC_mg=0.8 | vitE_mg=9.3 | Tocopherol_ug=14.48 | vitK_ug=53.9 | betaine_mg=0.4 | calcium_mg=16 | iron_mg=5.5 | magnesium_mg=251 | manganese_mg=8.8 | selenium_ug=0.7 | phosphorus_mg=575 | phytosterols_mg=141 | potassium_mg=597 | zinc_mg=6.4 | ash=2.6 g | water=2.3 g | copper_mg=1.3 g | source_usda=1 |right=1}}
{{main|Химический состав сибирского кедра#Орехи}}
Ядро кедрового ореха содержит 55—66 % [[жир]]ов, 13,5—20 % [[белок|белков]], [[крахмал]], [[сахар]]а, [[витамин]]ы{{Нет АИ|08|11|2025}}.

Ядра кедрового ореха богаты витаминами группы B, витаминами E (в виде [[альфа-токоферол]]а) и K, а также железом, фосфором, цинком, магнием, медью и особенно марганцем. В них высоко содержание жира (особенно [[Полиненасыщенные жирные кислоты|полиненасыщенных жирных кислот]]), как во всех орехах. 100 граммов орехов на пятнадцать процентов удовлетворяют суточную потребность человеческого организма в белке; кроме того, белок кедровых орехов отличается от большинства продуктов повышенным содержанием [[лизин]]а (до 12,4 г/100 г белка), [[метионин]]а (до 5,6 г/100 г белка) и [[триптофан]]а (3,4 г/100 г белка) — наиболее дефицитных аминокислот{{Нет АИ|08|11|2025}}.

== Применение ==
[[File:Shelled pine nuts and cedar oil in vials. Buryatia, Russia.jpg|thumb|left|Очищенные кедровые орехи и кедровое масло во флаконах. [[Бурятия]], [[Россия]]]]
Ядро кедрового ореха используется в пищу и служит сырьём для получения кедрового (орехового) масла. [[Шрот]] (жмых), который остаётся после выжимания кедрового масла из ядра, перемалывается и используется в качестве вкусовой добавки и обогатителя микроэлементами и витаминами при приготовлении кондитерских изделий и кулинарных блюд. Скорлупа кедрового ореха является компонентом для некоторых [[бальзам (напиток)|бальзамов]] и настоек.

Настой скорлупы кедровых орехов оказывает вяжущее, обезболивающее, противовоспалительное действие{{Нет АИ|08|11|2025}}. В [[Народная медицина|народной медицине]] настой из скорлупы кедровых орехов пьют от глухоты, геморроя, неврозов, болезней почек (например, мочекаменной болезни), печени; наружно используют в качестве депиляционного средства. В литературе встречаются рекомендации к применению настоя скорлупы кедровых орехов наружно для растирания «при простуде, ломоте в теле, ревматизме, подагре, болях в суставах», внутрь для поднятия тонуса и восстановления нормального функционирования органов желудочно-кишечного тракта. Употребление отвара рекомендуется при заболеваниях крови, а также для рассасывания солей при артритах, отложении солей, остеохондрозах{{Нет АИ|08|11|2025}}. Ванны с отваром скорлупы кедровых орехов рекомендуются «при ревматизме, артритах, подагре, люмбаго»{{Нет АИ|08|11|2025}}. Примочки и обёртывания рекомендуются при ожогах и кожных болезнях, таких как лишай, гнойничковые поражения, экзема. Полоскания используются при воспалении слизистых оболочек полости рта. Отвар скорлупы обладает красящими свойствами и может использоваться для придания волосам каштанового оттенка.

Торэн М. (1996) пишет, что кедровым орехом лечились при отложении солей, она также ссылается на указания [[Макаренко, Алексей Алексеевич|А. Макаренко]] о том, что кашица из пережёванных ядер кедрового ореха в Енисейской губернии использовалась наружно как «нарывное средство». Кедровые орехи и сейчас рекомендуются для повышения иммунитета и восстановления сил, при авитаминозе и потере веса<ref>{{Cite web |url=http://www.export-ugra.ru/upload/medialibrary/cb0/cb0acc790db7a92014afdc19d8d5e0fb.pdf |title=Оценка экономического эффекта влияния мер поддержки субъектов малого и среднего предпринимательства на социально-экономическое развитие автономного округа |access-date=2019-07-07 |archive-date=2019-07-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190707044709/http://www.export-ugra.ru/upload/medialibrary/cb0/cb0acc790db7a92014afdc19d8d5e0fb.pdf |url-status=live }}</ref>.

В Сибири кедровые семена употребляют для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, а также как источник йода (профилактическое средство при эндемичном зобе){{Нет АИ|08|11|2025}}. У местного населения популярна [[Настойка (лекарственная форма)|спиртовая настойка]] из семян кедровой сосны. При её изготовлении измельчённые вместе со скорлупой семена заливаются спиртом или водкой так, чтобы уровень жидкости был на 2–3 см выше перемолотых семян. Смесь настаивают в течение недели, затем её фильтруют. Настойку принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день при суставном ревматизме, подагре, артритах, связанных с нарушением солевого обмена{{Нет АИ|08|11|2025}}.

По словам [[Флоринский, Василий Маркович|В. М. Флоринского]] (1903), на Камчатке одним из самых действенных средств в борьбе с цингой, наряду с хвоей распространённого здесь [[Сосна стланиковая|кедрового стланика]] считались также кедровые орехи вместе со скорлупой{{Нет АИ|08|11|2025}}.

== Риск употребления некачественного кедрового ореха ==
Употребление некондиционных ([[Прогоркание|прогорклых]], пораженных грибком) очищенных кедровых орехов может привести к серьёзным нарушениям вкусовых ощущений. В многочисленных сообщениях от городских жителей европейской части России указывается на наличие горького или металлического привкуса во рту через 1–2 дня после употребления кедровых орехов<ref>[http://ria.ru/economy/20091008/188028590.html Роспотребнадзор проверяет кедровые орехи после жалоб покупателей] {{Wayback|url=http://ria.ru/economy/20091008/188028590.html |date=20120408230940 }} // [[РИА-Новости]], 08.10.2010 года</ref>. Нарушение вкуса проходит без медицинской помощи от нескольких дней до недель. Очищенные ядра портятся гораздо быстрее неочищенного ореха: он может храниться до года при комнатной температуре и низкой влажности (в шишке — до нескольких лет), а очищенный — только на холоде<ref>{{статья
|ссылка=http://www.euro-emergencymed.com/pt/re/ejem/fulltext.00063110-200103000-00036.htm
|издание=Eur J Emerg Med.
|том=8
|номер=1
|страницы=76
|заглавие=Taste disturbances after pine nut ingestion
|doi=10.1097/00063110-200103000-00036
|язык=
|автор=Mostin M.
|месяц=3
|год=2001
|archive-date=2020-06-17
|archive-url=https://web.archive.org/web/20200617002718/https://journals.lww.com/euro-emergencymed/Citation/2001/03000/Taste_disturbances_after_pine_nut_ingestion.36.aspx
}}</ref>.

== Примечания ==
{{примечания}}

== Ссылки ==
*{{БСЭ3|заглавие=Кедровая сосна}} {{V|9|3|2010}}
* [https://web.archive.org/web/20100106022809/http://www.mgul.ac.ru/info/lf/drozdov/ Информация о кедровых соснах] на сайте [[Московский государственный университет леса|Московского государственного университета леса]] {{V|9|3|2010}}
* [http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=182679 ГОСТ 31852-2012]. Орехи кедровые очищенные. Технические условия
* {{книга|автор=[[Кочергин, Степан Михайлович|Кочергин, С. М.]]|заглавие=Кедровые орехи|ссылка=http://elib.tomsk.ru/purl/1-22399/|место=Томск|издательство=Типография губернского управления|год=1909|страниц=92}}
* [http://grossoxota.ru/dikorosy/orexi/sosna-sibirskaya-kedrovye-orexi-opisanie-rasprostranenie-i-poleznye-svojstva Заготовка кедровых шишек]
*{{youtube|rEVIeNoLN1c|Горный Алтай: ореховая лихорадка}}
{{внешние ссылки}}

[[Категория:Съедобные орехи и семечки]]

wiki12 - Вклад [ru]

Кедровый орех